作者：张建华; 李里特; 丁长河曲霉型豆豉发酵中心组合设计
摘要：以发酵时间、温度和湿度三因素为自变量,埃及曲霉Y20纯种发酵豆豉曲中β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶酶活为因变量,按中心组合设计法中的Hartley法设计试验方案,考察各因素交互作用对两酶酶活的影响.用SAS6.0进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型.根据回归方程计算、响应面分析和统计优选方法的结果,确定在37℃、湿度77.5%条件下发酵44 h为最佳发酵条件.
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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