作者：赵琳; 张萍; 刘宁大蒜脱臭煮制浸泡包埋
摘要：将多种方法复合对大蒜进行处理使其除臭,最佳工艺条件为:大蒜在pH值为3的水中95℃条件下煮制5min,蒜与水的用量比为1:2;切片后的大蒜浸泡于2倍大蒜量的27%乙醇+0.1%的NaCl溶液中3h左右;蒜片经榨汁、过滤后在50℃条件下,于50 mL蒜汁中添加0.2gβ-环糊精.经过此处理,能有效地减少蒜味,该法简单,耗时短,且能有效地减少功效成分蒜素的损失.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
省级期刊
人气 87025 评论 57
部级期刊
人气 33251 评论 43
北大期刊、统计源期刊
人气 33123 评论 44
人气 27986 评论 44
