作者：马洪宝动物性食品安全兽药残留化学物残留代谢物人类健康
摘要：随着公众健康意识的提高．食品安全越来越受到人们的重视。近年来．食品中兽药残留在国内外已成为一个影响广泛且颇具争议的问题．这个问题不但与公众的健康息息相关，也直接关系到畜牧、兽医、兽药等产业界的经济利益．甚至关系到国家的对外经贸往来和国际形象。从狭义上讲，兽药残留是指兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的蓄积、贮存；从广义上讲．兽药残留是指化学物残留。
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