作者：吴永秀; 赖思纯屠宰检验注水肉胴体畜禽肉营养物质水分含量营养价值正常组织体内渗出
摘要：注水肉是指向动物活体内注水后屠宰的肉,或者屠宰加工过程中向屠体或胴体肌肉丰满处注水后的畜禽肉.注水肉水分含量增加,正常组织结构被破坏,可溶性营养物质可随肉汁渗出,而且注入的水多不清洁.因此注水肉营养价值降低,卫生质量差,易腐败变质,保藏性能降低,甚至威胁到食用者健康.因此,非法生产和经营注水肉,不仅侵害了消费者的利益,而且还严重影响了肉品卫生.为维护消费者利益,保证肉品安全,在肉品卫生检验中,应加强注水肉的监督与检验.
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