作者：刘丽猪肉卫生质量宰前管理屠宰加工
摘要：在对定点屠宰场进行从收购、屠宰、加工及冷藏全过程的动物防疫监督管理过程中,笔者发现因管理制度、工人操作不当以及屠宰检疫操作不规范等方面的原因而影响猪肉卫生质量的现象时有发生,甚至使病害肉品流入市场,这不仅损害了经营者利益,更影响到消费者身体健康.在此,笔者针对影响屠宰生猪肉品卫生质量的几种常见原因提出了几点改进及控制建议,供各位同行参考.
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《中国动物检疫》（CN：37-1246/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国动物检疫》是我国动物卫生监督、管理、防疫、检疫领域唯一的部级指导性科技期刊，也是兽医系统内专家、学者交流学术创新，反映基层实践，报道疫情处置动态的重要宣传平台。
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