说“胡皴”

作者：陈敏杨朴胡饼皴炉

摘要：陆游、郎瑛、方以智等人对“胡皴”做出过不同的解释，“胡皴”一词其实是杨朴的个人创造，用来戏称表面干裂的胡饼。食物的形制会随着各时代的风俗、喜好有所变化。胡饼的种类丰富多样，根据宋代的一些文献资料，胡饼的制作分和油与无油两种，在炉内烘烤而成。胡饼，尤其是无油的胡饼，经烘烤或长时间的储存，表面会出现裂纹，故而有“胡皴”之说。

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