作者：吴学进; 陈克; 揭国良; 章志强; 靳锁红茶萎凋发酵品质
摘要：红茶是目前世界上生产和贸易量最大、消费区域最广的茶类。我国红茶市场上主流的条形红茶的加工主要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段,各阶段工序技术的差异反映在红茶成茶的品质上。文章主要从各工序对红茶品质形成的理化基础和不同工序、条件对红茶最终品质的影响两个方面,综述了条形红茶加工过程中萎凋和发酵两个重要工序的研究进展情况,旨在为红茶的品质研究提供理论依据和参考。
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《中国茶叶加工》（CN：33-1157/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国茶叶加工》主要刊登以茶为研究对象的科学技术成果，内容涵盖茶叶生产加工、机械装备、储运保鲜、品质化学、质量标准、功能保健、资源利用、经营管理、市场流通、文化历史等领域，是科技信息交流的窗口，也是国内外茶业同行提供学术成果发表与实用新型技术交流的平台。
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