作者：宋晓东; 赵瑶; 罗晓英; 黄啟亮宜红茶发酵品质影响
摘要：以宜昌群体种一芽一叶鲜叶为原料，采用正交试验，控制时间、温度和摊叶厚度。结合感官审评和品质成分测定分析，结果表明，采用红茶智能发酵机，发酵湿度控制在95%,每间隔0.5h翻叶通气一次#最优工艺组合为发酵室温度24h、发酵时间3h、摊叶厚度7cm。依最优工艺组合制得的茶叶香气花香浓郁，汤色橙黄明亮，滋味鲜甜，且氨基酸、茶黄素、茶红素含量高出其他处理。
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《中国茶叶加工》（CN：33-1157/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国茶叶加工》主要刊登以茶为研究对象的科学技术成果，内容涵盖茶叶生产加工、机械装备、储运保鲜、品质化学、质量标准、功能保健、资源利用、经营管理、市场流通、文化历史等领域，是科技信息交流的窗口，也是国内外茶业同行提供学术成果发表与实用新型技术交流的平台。
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