作者：赵瑶; 倪德江针形名优绿茶机械化加工化学成分
摘要：文章采用高效液相色谱、气相色谱/质谱等方法,分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化。结果表明,茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势,下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶;叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势,但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶;两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著。GC/MS分析表明,两类针形名茶香气物质的组成十分接近,但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶;二者的香型相似率为0.98,香气类型相近。通过改善热风脱水和提香工艺,蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求,并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿。
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