作者：周天山; 方世辉; 刁丽丽速溶绿茶浓缩蒸发反渗透化学成分品质
摘要：本文采用蒸青绿茶为原料，通过热水浸提、离心过滤、膜过滤后，分别采用蒸发浓缩和膜反渗透浓缩。再经喷雾干燥制成速溶绿茶。对不同浓缩工艺制取的速溶绿茶进行感官审评和主要化学成分测定，并测定其茶汤的色差。结果表明：反渗透膜浓缩工艺生产的速溶绿茶由于低温浓缩绿茶汁，对于荼汤护色、减弱熟汤味有明显的效果；而且其主要化学成分的保留量以及感官品质均优于蒸发浓缩生产的速溶绿茶。
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《中国茶叶加工》（CN：33-1157/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国茶叶加工》主要刊登以茶为研究对象的科学技术成果，内容涵盖茶叶生产加工、机械装备、储运保鲜、品质化学、质量标准、功能保健、资源利用、经营管理、市场流通、文化历史等领域，是科技信息交流的窗口，也是国内外茶业同行提供学术成果发表与实用新型技术交流的平台。
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