作者：毛平生; 艾丽静; 彭晓虹; 杨普香; 匡英秋...天然色素桑椹酒对比试验色素提取产业化发展新产品开发桑椹红色素桑属植物营养成分微量元素
摘要：桑椹是桑科、桑属植物桑树的成熟聚花果,其味甘甜可口,具有补肝、益肾、滋阴养血之功效.桑椹富含多种维生素、氨基酸、葡萄糖、果糖、亚油酸和微量元素等营养成分,还含有丰富的天然色素.桑椹是人们喜爱的时令鲜果,千百年来在民间把桑椹加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹汁来食用.近年来,又有桑椹口服液、桑椹晶、桑椹果汁等保健食品面世.以桑椹为原料的新产品开发方兴未艾.为了大力发展果桑产业,向规模型、深度开发和拓展产业化发展,桑椹红天然色素的提取技术是重要的条件之一.从有关桑椹红色素的提取方法来看,多用盐酸乙醇溶液作为提取剂,报道用柠檬酸乙醇体系的文献极少.为比较这两种提取剂对桑椹红提取率影响,进行了桑椹红天然色素提取的对比实验.实验得出:0.5%的柠檬酸乙醇体系在70℃,物料比为1:6,提取2h有最高的吸光度和提取率.
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