作者：王强; 王锋; 樊懿萱肉质性状候选基因肌内脂肪含量嫩度背膘厚大理石花纹系水力眼肌面积低胆固醇肉品质
摘要：<正>羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性,随着城乡居民生活水平的逐步提高,市场对羊肉的需求量逐年增加,并且对其的需求已不仅仅局限在数量上,对品质的要求也越来越高,对羊肉的消费正由数量型逐渐向质量型过渡。因此,羊肉的品质特性研究日益受到重视。肉质性状主要包括背膘厚、肌内脂肪含量、眼肌面积、大理石花纹、系水力、pH值、肉色、嫩度和风味等指标。肉品质是一个复杂的综合性状,它受多种基因的控
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