作者：甘甜; 邓岳; 聂远洋; 温文婷; 李婉丽; 马...雅安藏茶贮藏风味成分滋味物质香气成分
摘要：对贮藏0．5，6，11年的雅安藏茶的康砖品种茶叶的水浸出物、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、儿茶素、茶多酚7种滋味物质含量进行检测，采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和GC／MS对香气成分进行提取、鉴定，旨在探明贮藏时间对雅安藏茶滋味和风味成分的影响。结果表明，随着贮藏时间延长，水浸出物和茶褐素含量分别从28．442％和3．201％增加至48．116％和3．996％，茶红素、游离氨基酸、儿茶素含量从2．671％、0．859％、61．64％降低至2．182％、0．382％、41．59％（P〈0．05），导致陈年雅安藏茶具有汤色红褐、滋味醇厚而不苦涩，但缺少新茶特有回甘的特点。3个年份的康砖茶叶共检测出75种主要香气成分，包括己醛、α-蒎烯、甲基庚烯酮、2-正戊基呋喃等，贮藏11年藏茶中酯类、烯烃类及芳香类物质的含量最高，这可能是雅安藏茶陈香的主要贡献者。
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