作者:阿占苏州任性民国时期逯耀东朱鸿老字号北方人
摘要:初到苏州时,我曾依照逯耀东在《寒夜客来》中所写,一路打听着,寻到仓米巷附近的“朱鸿兴”,点了一客蟹粉小笼和一碗二两的爆鳝面。 “朱鸿兴”是民国时期的老字号,面之讲究,足以让面食为主的北方人脸红,盛在大海碗里,如木梳梳成似的,初一见,我竟起了无从下筷的谨慎。后来才知道,“朱鸿兴”的面最计较火候,入锅后涌一下,加冷水,再涌就要捞出,用抓篱捞拨成形,还须朝空中掼两掼。
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