梨脯加工要点硫酸溶液二氧化硫食盐水防变色糖水重量
摘要：1.梨果处理。梨果经清水漂洗除污后切成4瓣,挖核后浸入1%的食盐水中,以防变色。然后将梨块放入含二氧化硫0.1%~0.2%的亚硫酸溶液中浸4~6小时,再用清水漂洗数次备用。2.糖煮。先在锅内注入浓度为50%的糖水,糖水重量相当于梨块重量的30%~50%。倒入梨块煮沸后,用文火煮10~15分钟,再加入50%~55%的冷糖水（重量相当于梨块重量的10%）,待糖液沸腾后再加入1次与前次同样浓度的冷糖液,煮沸10~15分钟。当梨块全部煮透呈半透明时出锅,把梨块捞入缸中备用。
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