几种蔬菜的干制和罐藏

作者：李鹏飞干制罐藏蔬菜表面光滑黄花菜全开放胡萝卜干物质

摘要：一、干制 1．选料。（1）黄花菜。选长10厘米、花蕾充分发育、花朵未完全开放的。（2）胡萝卜。选表面光滑、须根少、心髓部不明显的。（3）洋葱。选鳞茎大、结构紧密、颈部细小、鳞片全白或淡黄色、辛辣味浓的。（4）甘蓝。选结球大而紧密、心部小，皱叶、干物质和糖分高、黄绿色大、呈小平头状的。（5）蘑菇。选菇体色白、肉厚，菇盖直径3厘米以内，菇伞边缘内卷的。

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