透明红薯脯加工六步骤

作者：陈国辉硬化液护色亚硫酸氢钠柠檬酸非酶褐变氯化钙块茎形大小适中合理配比清水冲洗

摘要：<正>1.选料。将充分成熟、光滑饱满、大小适中的红薯块茎洗净、去皮。2.切片。根据块茎形状切成长条或圆片,然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10~15小时。护色和硬化液的合理配比是:柠檬酸0.3%、亚硫酸氢钠0.2%、氯化钙0.2%、蜂蜜1%。3.冲洗。将经过护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生非酶褐变。

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