作者：郑飞生姜泡菜制作方法白砂糖卤水薄膜袋香料食盐泡制味精
摘要：<正>一、泡制前的准备工作1.备料。挑选肥厚、无腐烂的新鲜生姜,除去粗老、褐变等不合格的部分,再用清水洗干净作为主料;备好食盐、白砂糖、白酒、味精、香料等辅料。2.原料处理。沥干、挤去生姜中部分水分,使其在泡制时辅料汁易渗入。加入主料总重量6%～8%的食盐,并拌匀压紧,预腌24～48小时。预腌过程中生姜的涩味物质会随卤水一起流出,可减轻涩味和苦味。二、入坛泡制1.选择容器。选择传统泡菜坛作为
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