作者：石嘉挂面生产生产工艺面条专用粉湿面筋含量小麦粉普通级
摘要：一、主料和辅料 1．面粉。挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经“伏仓”处理，即新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间。我国现行面条专用粉包括精制级和普通级。
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