作者：云剑屠宰生猪肉品质量屠宰场管理生猪屠宰人为因素应激反应内在质量白肌肉
摘要：在生猪屠宰作业中，不良人为因素会造成猪应急综合征，降低肉品质量，应予以避免。 一忌屠宰场管理不当。如运输、拥挤、捆绑、以及过度惊吓等，都会造成生猪被宰前的各种应激反应，导致白肌肉的产生。更有甚者，有的员工在将猪从待宰圈赶到屠宰线时，动作粗暴，甚至殴打，致使生猪皮肤、肢体或内脏受伤，造成脂肪和肌肉淤血，体表伤痕增多，严重的出现整个肉尸放血不净，直接影响肉品外观和内在质量．
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