粤式油炸臭豆腐的制作

作者：于子远油炸臭豆腐制作工艺原料要求自然温度烧开水蜂窝状预处理料坯

摘要：臭豆腐闻着臭，吃着香，别有一番风味。其制作工艺如下：一、原料要求：料坯放在油中经油炸能发泡，中间呈蜂窝状，富有弹性。二、料坯预处理（以一大板豆腐为例）：1．备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2．混合。烧开水一壶（约4公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶（或盆子）内。滤出的渣子废弃。

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