竹笋腌制加工技术

作者：桂鸿加工技术竹笋腌制卫生标准精制盐一级品白砂糖配制酒

摘要：用于腌制的竹笋，要求品质柔嫩，无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中，食盐应是一级精制盐，白砂糖应是一级品，白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外，小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香料，要求无霉变，无杂质。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社