炒蔬菜防汁多

蔬菜烹调技术汤汁原料选择防止措施

摘要：烹炒蔬菜汤汁过多的原因主要是：一、原料本身含水分较多，清洗时没有沥干水分；二、原料在水中浸泡时间过长，导致原料吸水过多；三、烹饪时掌握火候不当，温度偏低．原料中水分蒸发少；四、加热时间过长，原料中水分大量流出；五、调味时加盐过早。防止汤汁过多，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先用盐腌一下．

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