作者:谭天媛; 徐钰干鲜果品食糖饮料亚硫酸盐二氧化硫
摘要:在制造蜜饯果脯时常使用亚硫酸盐,它可抑制水果中氧化酶的活力,防止氧化酶对营养成分的破坏和使食物发生褐变,使其保持特有的鲜艳色泽;另外,它的还原性可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑制微生物的繁殖。但当浓度超过0.5g/kg时可察觉到异味,从而影响产品的风味和品质;过多的亚硫酸盐摄入对胃、肝脏等器官有损害,使红血球和血红蛋白减少。我们对兰州市物流集中的各大超市的干鲜果品、食糖及饮料进行抽检,发现存在的食品安全问题不容忽视。
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