作者：陈衍男; 赵恒强; 卢丙; 王晓; 崔莉; 郭兰...光皮木瓜水分干燥低场核磁共振技术横向弛豫时间
摘要：目的研究不同干燥过程中光皮木瓜水分迁移变化规律。方法利用低场核磁共振（LF-NMR）技术无损、非侵入的技术优势,监测不同干燥方式（热风干燥、蒸制后干燥、分段式干燥、阴干）下光皮木瓜的横向弛豫时间（T2）反演谱,分析水分迁移变化。结果新鲜光皮木瓜片中含有3种状态的水,其含量为自由水〉结合水〉不易流动水,热风干燥、蒸制后干燥、阴干的规律相似,总水分逐渐散失,水分与非水组分的结合力会增强,蒸制加快了木瓜片的失水率,蒸制后干燥与热风干燥下木瓜片失水速率有显著性差异（P〈0.05）。分段式烘干中,干燥的间歇阶段会发生不同状态水分之间的转换,以重新达到相对稳定的平衡状态。低温干燥对木瓜组织破坏较小,更利于组织中不易流动水转化为自由水,进而较快散失,而高温干燥在前期就对木瓜片组织结构造成破坏,组织收缩变形,水分与非水组织间的结合力出现短暂增强的现象。结论光皮木瓜干燥过程中3种状态的水分含量与LF-NMR T2谱的峰面积有较高的相关性,LF-NMR技术为光皮木瓜中水分分布及变化规律研究提供了直观的参考依据,为木瓜的加工开发提供理论基础。
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