作者：蔡长春; 金根娣; 孙长花; 陈思马卡龙红豆火龙果焙烤
摘要：为了提高马卡龙的品质,以红豆粉、花生粉为主要原料,添加适量的火龙果汁为天然色素,进行了红豆花生火龙果马卡龙的研制。通过单因素实验和正交试验,以马卡龙品质的感官分析为判断标准,确定了红豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量65g,糖粉添加量30g为制作红豆花生火龙果马卡龙的最佳配方。
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