作者：张茜奶食历史人类学文化内涵
摘要：从历史学的研究视角来看,中国的奶食文化有着悠久的历史,在很多文献中均有中国奶食文化的记载。从人类学的研究视角来看,中国的奶食文化十分丰富,它是中国人基于生态地理的选择,一方面成为某些族群饮食的标志之一,另一方面是中国某些地区基于区域生态的饮食生产和消费;同时,中国的奶食文化还深受中国传统食疗观念、西方营养观和烹饪文化所带来的双重影响。
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《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。 《扬州大学烹饪学报》现已更名为《美食研究》。
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