作者：张晴晴 祁国栋 张炳文中国传统食品水饺美味营养科学评价文化解读
摘要：水饺是富有中华民族特色的传统食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。中国传统水饺的原料搭配科学，品种多样，兼顾中国传统风味、膳食营养以及食品安全，与国人的饮食习惯相得益彰。水饺的熟制方式为水煮，它有利于改善制品的色、香、味等感官性状，增进食欲，促进消化吸收。传统食品水饺要顺应经济发展的潮流，与时俱进。
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《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。 重要通知：《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。
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