作者：王赛时鲁菜饮食文化鲁菜文化地方菜
摘要：鲁菜是中国烹饪领域中的重要菜系。现代鲁菜不但继承了历史鲁菜的精华遗传，而且还吸纳了最新的时代元素和科研成果，攀升到更高的境界，因此也具有了更多的文化定义。从历史与现实相结合的科学视角出发，对鲁菜文化进行新时代的探讨和重新评价，从而提出全新的理论观点，纠正以往鲁菜概念和定义的偏差，这对于我们真实地了解鲁菜和研究鲁菜，有着很重要的意义。
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《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。 重要通知：《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。
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