作者：应小青 金晓阳吴山酥油饼中式点心烹饪工艺
摘要：吴山酥油饼是杭州名点，历史悠久，外形美观，制作精细，传统的制作方法在制作过程中容易出现失误，并且制品不够精致。经过不断的研究，在配方、制作过程、成型及成熟等方面进行创新，产品的精致度有很大的提高，成功率高且比较稳定，产品造型更为美观，制作简便易行，对教学实习和实际制作都大有裨益。
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《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。 重要通知：《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。
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