作者：何宏周大文北平市长名厨烹饪文化
摘要：曾经做过北平市长的周大文：出于对饮食的爱好，与烹饪结下不解之缘，建国后以烹饪技艺自食其力，成为一位颇有知名度的厨师。他编写的《烹调和健康》，对我国烹调技术的产生和变化，以及餐饮与健康的关系作了颇为精当的论述。周大文是既有烹饪理论又有精湛技艺的一代名厨。
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《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。 重要通知：《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。
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