作者：曹晖; 张憨果蔬渗透脱水物质迁移食品加工
摘要：将具有细胞组织结构的含有多种可溶性成分的果蔬原料浸渍于渗透液中，会引起多组分物质迁移。原料渗透脱水。果蔬渗透脱水中的物质迁移是一缓慢过程，高静水压、高压脉冲、超声波、真空、离心等高新技术对物质迁移具有促进作用。
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