作者：杨雪梅; 顾以韧; 陶璇; 梁艳; 杨跃奎; 钟...猪脂肪酸合成酶酶联免疫吸附试验肉质
摘要：为了研究肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和脂肪酸合成酶(FAS)在血液中的含量与肉质风味表型指标的相关性,试验采用酶联免疫吸附试验(ELISA)技术检测了6个地方猪种血液中TNF-α和FAS的含量。结果表明:血液中的TNF-α含量成华猪最高(183 pg/mL),内江猪最低(138.97 pg/mL);血液中的FAS含量丫杈猪最高(8.47 ng/mL),雅南猪最低(6.43 ng/mL)。相关性分析显示,TNF-α和FAS在血液中的含量与肌内脂肪含量和肌纤维直径呈负相关,与瘦肉率呈正相关。表明TNF-α和FAS对猪肉品质具有负调控作用,而对猪胴体品质具有正调控作用。
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