作者：张辉美国鲥鱼新品种全人工繁殖技术美洲养殖苗种培育技术过度捕捞20世纪水域污染兴修水利池塘驯养中华鲟国务院多因素肉味河豚
摘要：鲥鱼体扁而长、色白如银、肉味鲜美，列全国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首，与刀鱼、河豚一起被人们称为“长江三鲜”，在明清时为每年的贡鱼，称为“鲥贡”，还曾一度是国务院举行国宴的名菜。但在20世纪末期由于过度捕捞、水域污染、兴修水利等诸多因素，使其资源出现严重衰退，近年来已基本绝迹。另一方面，鲥鱼的池塘驯养和全人工繁殖技术，尤其是苗种培育技术，并未十分成熟，这就造成了鲥鱼这一珍味的缺失，
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