作者：刘肖莲; 姜巨峰; 吴会民; 李春艳; 白晓慧...杂交青虾盐碱水域营养成分肌肉
摘要：为研究杂交青虾“太湖1号”在滨海型盐碱水域养殖条件下的营养特点,采用常规生化成分测定法测定了该杂交青虾肌肉中的营养成分,并与野生青虾的肌肉营养成分进行比较。结果显示：杂交青虾肌肉（鲜重）中蛋白质、脂肪、灰分、水分的含量分别为16.774%、0.927%、1.173%、81.367%;肌肉中共检测出18种氨基酸（总量为85.680%,干重）,其中8种必需氨基酸占31.024%;肌肉中含12种脂肪酸,其中二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）含量较高,两者含量之和为1.247%,多不饱和脂肪酸（PUFA）含量为1.753%;矿物元素种类丰富,常量元素中,钾含量最高（12.420 mg/g）,微量元素中,锌含量最高（59.673μg/g）。研究发现,杂交青虾“太湖1号”蛋白含量显著低于野生青虾（P〈0.05）,脂肪、EPA＋DHA含量极显著高于野生青虾（P〈0.01）,氨基酸总量、非必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量与野生青虾无显著差异（P〉0.05）,必需氨基酸总量显著低于野生青虾（P〈0.05）,但两者氨基酸结构均符合FAO/WHO的标准要求。研究表明：滨海型盐碱水域养殖条件下的杂交青虾“太湖1号”氨基酸组成平衡,微量元素丰富,具有较高的营养价值。
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