作者：林铭餐饮业食品添加剂现状调查食品安全
摘要：目的：了解餐饮业加工食品时使用食品添加剂的现状，分析餐饮业使用食品添加剂中存在的主要卫生问题，为卫生监督管理提供建议。方法：调查采用分层随机抽样方法，抽取福州市仓山区170家餐饮单位作为调查对象，通过现场检查和面对面询问相结合的方式收集信息。使用Epidata3．1、SPSS13．0软件进行数据录入、资料整理及统计学分析。结果：本次调查中使用的食品添加剂共162种，未发现非食品添加剂的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。其中，使用最多的食品添加剂为着色剂（65．6％）、增味剂（12．5％）和防腐剂（7．9％）。调查表明，餐饮业绝大多数在使用食品添加剂时不使用称量工具（77．6％）、没有使用记录（79．4％）以及未做到专人、专柜、专架、上锁存放（87．1％）。结论：必须加强食品添加剂相关法律、法规知识的宣传培训工作，加强食品添加剂的使用监管。
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