作者：郑坤; 康涛; 李鑫猪肉品质地方猪种生长速度脂肪含量引进猪种滴水损失消费者品种
摘要：随着人们生活水平的提高,消费者对高品质猪肉需求越来越迫切。那么影响猪肉品质的主要因素有哪些?如何改善猪肉品质呢?1.影响猪肉品质的主要因素1.1猪的品种品种是影响猪肉品质的重要因素,不同品种生猪的肉质有着明显的差异,国外引进的猪种有生长速度快、屠宰率高、瘦肉率高的特点,但是在肉的品质方面不及我国地方猪,相较于外国引进的猪种,我国地方猪种肉质细嫩、适口性好、肉味香浓,在pH值、肌肉间脂肪含量、干物质、系水力、滴水损失等指标都在不同程度上要优于引进猪种。
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