作者：石柱国水中人参动物人参泥鳅粉土里营养价值不饱和脂肪酸煮汤鹌鹑蛋营养物质中含
摘要：笔者今天要介绍的＂三参＂,即水中人参泥鳅、动物人参鹌鹑和土里人参萝卜。分述如下：水中人参——泥鳅泥鳅,又名鱼,是我国特有的一种水中鱼类,虽其貌不扬,黑不溜秋,但因其肉质细嫩,鲜美无比,深受人们喜爱,素有＂水中人参＂之称。泥鳅具有很高的营养价值。据分析,每百克泥鳅肉中含蛋白质22.6克,脂肪3.5克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,还含有多种维生素B1、B2、C及烟酸等营养物质。蛋白质比一般肉类和鱼类都要高;脂肪是鲫鱼的4倍;糖是鲤鱼的5倍。
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