作者：姚沛琳; 徐礼生; 苏博; 王剑; 高贵珍乌龙茶凝固型酸奶响应面法工艺条件
摘要：以乌龙茶汁、纯牛奶等为主要原料制作凝固型乌龙茶酸奶,通过单因素实验筛选出乌龙茶汁加入量、混合菌粉加入量、发酵温度和发酵时间四个因素,然后进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化凝固型乌龙茶酸奶的生产工艺.结果表明,凝固型乌龙茶酸奶生产的最优工艺参数为：乌龙茶汁加入量6%（v/v）,混合菌粉加入量0.1%（v/v）,温度42℃,时间6h.此条件下制得的凝固型乌龙茶酸奶的感官品质最好,口感细腻且茶香浓郁.
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