健康蓝藻毒素食品控制淡水杂志细菌
摘要：《食品控制》杂志（国际上较有影响力的营养杂志之一）发表的一项开创性研究显示：鱼蒸着吃最健康，蒸的时间超过2分钟可以减少26％以上的拟柱胞藻毒素（一种蓝藻毒素），但煮鱼时该毒素仅减少18％，并且会残留在汤水中。蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中，长期摄入会升高患肝癌的风险。为了让鱼含有的毒素转移到水中，建议蒸鱼时间大于2分钟。
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