作者：范志红油烟暴露烟危害促癌体内代谢产物跟踪调查空气污染物多环芳烃类
摘要：美国研究者对29项以人群为基础的调查或与环境关系的研究进行了梳理。在22项病例对照流行病学研究中，有18项研究都发现油烟暴露与肺癌风险之间有相关性。另有4项研究发现了厨房中致癌空气污染物与健康之间的理论证据。两项研究发现，在男性餐馆工作者尿样当中1-hydroxypyrene（1-OHP，1-羟基芘，多环芳烃类致癌物在体内代谢产物的指标）的量与DNA损害指标之间相关；一项英国的回顾性研究也发现，做厨师的职业历史会带来肺癌风险的增加。换句话说。尽管还没有长期的定群跟踪调查，但目前已经有不少研究提示，经常接触油烟会增加肺癌的风险。此外，长期从事中式烹调的女性，呼吸系统疾病患病率增加，肺通气能力下降。这些观点已经得到国内外研究者的普遍认同。
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