虾壳脱钙预处理工艺的优化研究

作者：陈宏; 乐占线; 罗立津; 王美燕虾壳脱钙柠檬酸苹果酸钙均匀设计试验

摘要：虾壳常规预处理方法是用盐酸进行脱钙,其中丰富的钙质和优质蛋白质却被随意丢弃,既污染环境又浪费资源。本研究以反应液钙含量为评价指标,通过单因素试验分析柠檬酸苹果酸比例、酸浓度、投料量、温度、反应时间对虾壳脱钙效率的影响。进一步采用拟水平均匀设计U10*(54)进行试验,数据经Design Expert 7.0软件分析,依据回归方程,预测最优反应条件,即投料量12.00%,30℃,酸浓度0.50 mol·L^-1,2.5 h,经试验确证,在此条件下提取液中钙含量达到了0.822±0.002 mol·L^-1,显著提高了虾壳脱钙效率。

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