作者：翁仁发; 杨卓亚; 施能浦; 刘金莲; 刘国栋...干加工新工艺研究地瓜总糖含量生产自动化臭氧灭菌先进技术生产实践安全可靠安全卫生加工法低水分护色剂高水分瓜干杂菌产品无硫杀菌低糖简便口感色泽
摘要：针对地瓜干传统加工法存在高硫(＞1000 mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(＜10mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品.规模生产实践表明,本工艺安全可靠,操作简便,易于实现生产自动化;产品安全卫生,口感好,色泽佳,已畅销日本、韩国、美国等市场.
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