壳聚糖浸泡早熟荔枝果实处理的贮藏效果分析

作者：周开兵; 侯小妮三月红荔枝壳聚糖贮藏

摘要：以三月红荔枝果实为试验材料，用浓度为0（CK），0．5％，1．0％，1．5％，2．0％的壳聚糖溶液浸泡处理后，进行低温自发气调贮藏，研究壳聚糖对三月红荔枝果实贮藏性的影响。结果表明：（1）0．5％处理重量损失率最小，1．5％次之；1．5％处理的TSS最高；对照TA在第7d居中，第14d最高，此后最低；除1．0％处理外，在贮藏后的15d内，其余各处理的固酸比高于对照或与对照无显著差异；果肉Vc含量以1．5％和2．0％处理最高；在第13d前，1．5％和2．0％处理的果皮花色素苷含量极显著高于对照。实际应用中，1．5％和2．0％壳聚糖处理较为适合。（2）所有处理的果肉和果皮可溶性蛋白质含量动态变化趋势与对照的明显不同；除0．5％处理在第13d前，其果肉POD活性显著高于对照，但其它处理果肉POD活性均显著低于对照的或与对照的差异不显著；除1．5％处理果肉CAT极显著低于对照的外，其余处理显著高于对照的或者与对照的差异不显著。（3）0．5％和2．0%处理的果皮POD活性极显著、显著高于对照或者在个别时期与对照差异不显著。在19d前，2．0％处理的果皮CAT活件极昂著高干对照。

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