作者：陈琳; 张华念; 鲁海燕致癌性疾病预防控制中心苏丹发酵食品2001年腌制食品研究过程致突变性试验方法熏烤杭州市臭豆腐食品用烤鸡烤鸭熏鱼咸鱼火腿咸肉腌菜豆豉干菜
摘要：熏烤、腌制食品大都具有致癌性 从2001年起．杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间．在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法测试，结果发现．上述食品中的5种熏烤食品和11种腌、制、发酵食品具有致癌危险性．
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