黑米黑色素的稳定性研究

作者：张书瑜; 杨锐铛; 刘榛; 吴涵; 陈雅芝; 姜...黑米黑色素稳定性研究

摘要：以黑米为原料,采用超声波提取技术提取黑米黑色素,研究了水溶液中黑米黑色素在不同的pH值、光照、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和金属离子存在下的稳定性.结果表明,黑米黑色素在酸性环境下,在有Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Fe3+存在,和有还原剂、防腐剂和避光条件下,且温度低于60℃时,黑米黑色素的稳定性较好.

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