作者：熊贤平; 李炜炤; 朱娅媛; 张志永; 蔡伟源...高酸度饮料用苹果醋补料发酵工艺
摘要：本文主要探讨研究高酸度饮料用苹果醋的酿造工艺。结果表明：该菌耐受初始酒精浓度与醋酸浓度分别不宜超过6.5%（V/V）和3.0g/100m L,当发酵启动配料果酒浓度、配料量、接种量分别为6.0%（V/V）、60%、20%时,完成发酵启动效率最高;并根据配料不宜超过发酵罐80%,进一步确定须采用分割体积补料发酵方式才能获得总酸≥7.0g/100m L饮料用苹果醋,且其最佳分割体积补料方案为补料发酵果酒浓度10.0%（V/V）、分割体积比25%。
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