作者：詹永 杨勇 李国庆 李隆云 祝卢艺天冬饮料加工工艺配方正交试验稳定性
摘要：以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。
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