作者：张钟; 华平; 王立权羧甲基淀粉稳定剂酸奶
摘要：对羧甲基淀粉作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了分析研究.结果表明:蔗糖添加8%,发酵温度为42℃,菌种比例为St:Lb=1.5:1的前提下,通过正交试验筛选出最隹发酵工艺条件为CMS添加0.1%、发酵时间为4h、接种量为3%.在4℃的保存条件下,添加CMS的酸奶比对照组酸奶的保质期至少延长了2d.
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