作者：宋照军血红素铁功能饮料工艺研究
摘要：以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料.最佳配方为:血红素铁溶液50%、蔗糖10%、柠檬酸0.5%、稳定剂0.3%、山梨酸钾0.05%、香精适量.
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